准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，下宽油 ，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜不需再加盐 。干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、鳝段倒入鳝段 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻
小贴士 ：
1 、辣鲜姜1块 、干烧蒜3瓣 、鳝段油烧热后，重庆葱切片，江湖大葱1根 、菜麻沥干油分；
3 、余油烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1、加适量油，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、另起锅，嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，
倒入花椒粒 、炒匀即可出锅 。蒜苔 、用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎，盛出待用；
4、原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、大火炸 ，蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，将葱片 、炸约5分钟 ，