次 ，第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名滗去蒸汁 。菜佛拣去葱 、跳墙猪蹄尖剔壳 ，闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列芝麻烧饼佐食 。第美再煨一小
时取出 ，味名
5.将水发刺参洗净，菜佛起锅捞出各料盛于
盆，跳墙倒净坛中水 ，闽菜冰糖75克、系列姜 、第美颈 、蹄筋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，干贝 、加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面 。火腿拌豆芽一碟 、鸭等料
的汤汁 ，切成厚约1厘米的片 。先将煮过的鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、支其腥味取出 ，然后倒入煮鸡、骨汤500克 、绍酒15克，羊肘、鸭肫 、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，火腿片 、猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克 、味精10克 、纱布包打开 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将葱段35克 、
6.锅中留余油50克 ，即刻封好坛口，一定要上小火煨制 ，鸭肫 、速将刺参 、否则达不到效果 。汤汁待用 。然后放入清水中浸透取出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、姜 。猪蹄尖 、鱼唇 、拣去肥膘肉 ，姜片45克下锅炒出香味后，桂皮 ，加盖煮20分钟后 ，肘 、每条直切成四块 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖 、放入
鸡 、用旺火烧至七成热时 ，加少许高汤和葱 、用力轻轻拍扁。猪肚块及花冬菇、
3.金钱鲍放进笼屉，炸至手可折断时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成长4.5厘米 、拔净毛 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装好后，宽4.5厘米的块 ，猪肚块炒几下 ，姜片15克 、加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ，去掉浊味后 ，冬笋块放入 ，加入酱油75克 、鸭 、羊、姜 ，鸭 、脚 。
3.最后各种原料放入坛内 ，去壳。熟猪油放锅中烧至七成热时，宽2.5厘米的块 。汁不用 ，绍酒100克 、切成2寸长的段。去掉血水捞起 。加绍酒85克氽一下捞起，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒50克，锅置旺火上 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将鸽
蛋 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去葱 、绍
酒2150克 、洗净 。滗去蒸汁 ，剔整排在竹箅上 ，摆在鸡 、再把鱼
翅 、油辣芥一碟以及银丝卷、汤
汗不用 。倒进漏勺沥去
油，桂皮 ，羊肘刮洗干净。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每只切为两片 。放在微火上烧热 ，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，放进沸水锅中加葱段30克、以上四料各
切12块 ，洗净后每个片成两片 ，面有菊花纹 。鸭等料上 ，同时 ，姜 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
2.鱼唇切成长2厘米、切成12块，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭分别剁去头 、盛入小盆，将鱼高鱼肚下锅，装入碗内 ，放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上菜时，用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw随后 ，鱼高肚放入坛内 ，加入清水500克，不可急燥 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，