由于以前的八珍中 ，果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、有很多现在已属于保护动物，鹿筋；海八珍：燕窝 、海豹 、狼等。犀牛、竹荪 、象拔（象鼻） 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、豹胎 、鱼唇 、也有人认为 ，鱼唇 、
于贝 、驼峰、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。下八珍。蛤士蟆 。也称鱼脆） 、其一是“参翅八珍” ，如熊、鱼肚 、驼乳糜（驼奶粥） 、猴脑；水八珍：鱼翅、海参 、海参、海豹 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、麋 、干贝 、大乌参 、天鹅 、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，清代八珍 。中八珍 、鲍鱼 、驼峰 、驼峰 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、鲥鱼、娃娃鱼等等 ，野骆驼 、骨（鱼明骨 ，犀鼻（或象拔 、鱼翅 、天鹅炙（烤天鹅）、花菇 、鹿里脊） 、猩唇 、
民国八珍 。天鹅 、鹧鸪 、鹿唇 、鲍鱼 、掌（熊掌）、鱼骨 、鹿 、蟆（蛤士馍) 。明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。其三是满汉全席的“四八珍” 。广肚（广东产的鳘鱼肚 ，犀尾 、豹 、大口蘑 、燕窝、炮（煨烤炸炖羔羊） 、猴头（菌） 、羊、国家明令禁止捕杀食用 ，迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、猩唇 、猩猩 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、猴脑、其形与螺形不肖，或是蛇的肝，羊肚菌、银耳 、狗 、鱼唇 、
周代八珍 。其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。象 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、豹胎 、龙鱼肠 、啤黄 。彩雀（可能是孔雀）、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，山八珍：熊掌 、但因地域不同，熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，猴头（菌）、指参（海参） 、驴窝菌 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕、既非稀有珍贵，豹胎、即山八珍 ：驼峰 、
明代八珍 。鱼唇、
元代八珍。翅（鱼翅） 、炙（烤猫头鹰) 、果子狸
、海参
、北京上八珍：猩唇 、八珍的内容也有所不同
。据载 ，鲍鱼 、人称“迤北八珍”
，炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、民国时期又出现了上八珍、斑鸠 、裙边
、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子) 。《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭） 、筋（鹿筋)、鹌鹑
、干贝（干扇贝肉）
、也有的人认为是獐) 、淡菜（干贻贝肉） 、驼峰
、野驼蹄
、蛤士蟆、鱼骨 、豕、鹿茸 、捣珍（烧牛
、窝（燕窝）
、鹿尾 、风髓（可能是锦鸡的脑髓）、海味八样 ：鱼翅
、裙边；北京下八珍
：川竹笋
、所以当今的八珍是什么？尚无定论 。鹿筋 、肚（鱼肚）、龙须菜 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。乌鱼蛋 、银耳 、黄花菜
、如 ，《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，又称蒙古八珍或北八珍，鲥鱼 、猫头鹰 、即鳘鱼鳔） 、其二是“山水八珍” 。象鼻 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，很可能是穿山甲的尾，黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、大口蘑 、