温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对干木耳久泡易产生致命毒素 。木耳木耳谨慎食用鲜木耳 。吃对
02泡发储存有讲究，个安
01首选干木耳 ，全细食用风险大幅降低 。节知实际是选对“焯后冷拌” ，烹调无法破坏 ，木耳木耳即使加热也无法去除可能产生的吃对毒素 ，可能引发日光性皮炎 ，个安不成形要直接丢弃；剩余未加工的全细 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知出现皮肤红肿、选对切勿食用：
表面发黏 、木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对既能去除涩味 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，绝对不能生食。守护自身和家人的饮食安全 。严格遵循以上安全要点 ，要确保内部完全熟透。而干木耳经过晾晒处理后 ，大部分卟啉会被分解 ，
03变质木耳坚决丢 ，安全加工食用 ，水疱等不适症状。破坏部分有害物质 。又能杀灭残留细菌 ，
防范木耳食用安全风险。食用后经阳光照射 ，才能有效防范食用风险 ，说明已变质 ，且无特效解毒药 ，瘙痒 、要立即丢弃 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，再次食用前必须彻底加热 。消费者需科学选购 、经营者需规范销售 ，尤其是大朵木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，在此提醒
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，中毒病死率高达40%～100%， 木耳是家常食材 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，若出现耳片软塌 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，食用需谨慎
， ■烧熟煮透 炒、泡发前先洗净，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，但鲜木耳含光敏物质 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，