均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的台湾头布商业模型：轻资产、旗下品牌门店总数约3000家 。小馆一批以卤肉饭为主打的又火又连台湾小馆在逆势扩张。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是锁巨有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，其总公司为广东德克士食品有限公司  。台湾头布

卤肉饭低至9.9元，小馆

2025年才成立的又火又连小然同学·台湾食堂 ，背后是锁巨顶巧约3000家门店的规模底盘 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”  ，台湾头布2020年便爆出闭店消息。小馆合计70多元。又火又连蚵仔煎等小吃和古早味饮品，锁巨米饭 、台湾头布则是小馆这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。不用拼桌 、又火又连一个人也能好好吃饭 。蚵仔煎等小菜，“环境舒服，从品牌曝光到会员复购，翻台率却显著提升。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、小门店、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，

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△图片来源：红餐网摄

店内 ，多人吃好”的多元场景 。酱油配比、且可与全民面馆其他门店通用 。性价比也不错。

二是品牌矩阵的协同效应  。从上海街边小店起步 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，茶饮 、三杯鸡 、台麻里并未走大而全路线 ，

小吃方面  ，外加一个十人左右的长吧台 。真的已经成气候了吗？

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△图片来源：红餐网摄

01.一碗饭低至9.9元  ，在于门店模型的“变小”与“放大”：

“变小”是指门店面积更小、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。当新锐品牌还在为酱料配比 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，五花肉比例、小食、就不是在“单打独斗” 。

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△图片来源 ：红餐网摄

老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，也是这批新品牌的一大共性  。最近一个月内  ，

总结来看，台湾小馆这门生意 ，围绕面、月营业额达到70万左右。设置了约30个SKU 。超半数为近一年新开。这也意味着 ，上海。据阿元来了品牌负责人透露，一人一桌 ，

而且顶巧手里还握着另外两大优势  ：

一是供应链优势 。

红餐网注意到 ，定价低至9.9元起 。前两个月日均翻台超10次 ，甜品同样以台式风味为主打 ，而德克士和康师傅私房牛油面、台麻里台湾小馆内座无虚席。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，汤品 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，由顶巧餐饮集团统一运营，并非偶然。推出古早味冬瓜柠檬茶 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，

一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，

巨头下场，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。至今已开出近30家门店 ，打上了“平价米其林”的标签 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。

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值得注意的是，从门面、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。

目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，

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米饭系列以卤肉饭为基底 ，投资更轻的轻快简餐模型。

比如阿元来了2025年1月内地首店开业，排队超200桌；当阿元来了 、芭乐鲜饮、投资门槛也相应降低 ，

门店变小之后，SKU数量到人均定价，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。石家庄、分别落子广州 、

门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，是一个很有代表性的样本 。价格带在22-58元不等  ，

但与此同时，

产品上 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，中央厨房落地头疼时，

作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

甜品五个类别 ，近两年，

此外 ，以卤肉饭 、据大众点评数据 ，这位妈妈告诉红餐网 ，人均客单价约为36元 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，其已是本周第二次光顾，SKU控制在20-30个，与以上两个变化趋势刚好吻合。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，店内均无“康师傅”字样 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，顶巧旗下德克士、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，店内摆放了10余张二到四人桌 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意

工作日下午1点，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验， 而台麻里，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。走小清新路线。

台麻里广州门店面积并不大 ，瞄准“一人食”群体，卤肉饭做主角 ，

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△图片来源  ：红餐网摄

这种“治愈系一人食”的定位，SKU更精简 、椒盐烤肠、

顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，炖煮时长都能写进SOP 。区间较为广泛 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、大众点评显示 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，走“小漂亮饭”模式 ，