9 、难度丁香 、人气小茴香1把 、麻辣陈片 、道工倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。序打小吃调料备好 。造零卤水搞定 。难度糖1-2汤匙 、人气陈皮1片 、麻辣八角 、道工肉蔻1粒 、序打小吃麻椒20粒 、造零因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，我的浸泡了一个晚上 。能去除鸭腥味 。
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，锅下油烧热 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，盖上锅盖，
卤水 ：
卤水要先煮好 。罗汉果 、
3 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，干辣椒20个 、
5、小茴香 、甘草5片 、鸭头和广东米酒 ，桂片1段 、盐1-2茶匙、然后用清水冲去表面的浮沫 。或是更长的时间才能入味 ，花椒粉4汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。锅下水烧开后放入姜片、
8 、桂皮 、
4、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香味溢出时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，花椒20粒 、生抽2-3汤匙、花椒 、倒入生抽和老抽 ，扔入卤汤中。转小火焖煮1小时 ，再撒入糖和盐 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
6 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒 、
10、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，老抽1-2汤匙 、肉蔻 、放入干辣椒 、香叶 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
7 、草果1个 、香叶4片 、而如果在卤水里煮太久，草果 、鸭头又容易烂 ，口感不好 ，大火煮至卤汤沸腾 ，然后捞出风干水分即可 。略煮一会 ，
2 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片和蒜片爆香 。八角2个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草、姜片10片 、所以卤水需先煮好 。豆蔻4粒 、麻椒 、