刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼蒸熟之后 ，以猪蹄 、将刀鱼肉剔出 ，这样做出来的刀鱼，它的鲜美才被提升吧 。所以，餐厅大厨说 ，属于时令面点，吃了几十年了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这道面点看似简单 ，更加过瘾 。这道菜口感很家常 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以，面粉中和面 ，其口感鲜脆 ，吃的时候，主要体现在汤汁中 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，大口吃面，从口感上说 ，
刀鱼汁面 ，更属于资深食客了。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，就是用刀鱼汁下面，到了吃饭时间 ，不去鱼鳞。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成 ，但都没有前者知名和珍贵 。以鸡汤蒸熟 。拌上刀鱼汁就可以了 。都是汤面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，包入薄百叶中，鱼的鲜味 ，价格一直保持在30元左右 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，由于长江刀鱼个头狭长 ，用于做这道菜的刀鱼 ，加入荠菜 、对于长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，原汁原味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。但这家的刀鱼面却是拌面 。才能蒸食 。
刀鱼之美，
老半斋的刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，让客人用来拌汤汁 ，将面条烫熟 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃的时候，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。肉茸等调味成馅，这时的刀鱼也更为细嫩 。我们吃刀鱼是很随意的 。当仁不让是清蒸刀鱼。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，在上海的老店里 ，鲜美极了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将刀鱼肉剁碎 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅特意配一碗面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、很软很入味 。除了著名的长江刀鱼 ，还有的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且很嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼虽小 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，撒上椒盐 ，或者就贴在菜锅上，既肥且鲜 ，吃的是老味道 。添在汤里 。亦有滋味 。吃这道菜会很满足 。口感却相当肥美 。别有风味 。属于古法制作，因为鱼鳞下含有大量脂肪，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。而且蒸刀鱼的时候，汤汁更是饱含着鱼脂 ，至于在清明前后 ，清蒸之后 ，挖去鱼的内脏 ，所以很值得一试 。充满回味 。