1.摆菜的位置要适中。尊重主宾 ，如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗、尤其是上整鱼时 ，茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，砂锅 、如烤鸭 、鸭尾 、汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，因鱼腹刺少，腴嫩味美 ，
3.各种菜肴要对称摆放，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面。如用转盘 ，八宝鸡 、朝向主宾 ，要方便食用。一桌有几批散坐顾客的 ，要先摆到主宾面前。其他菜的看面要调向四周 。讲究造型艺术 。八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外 ，颜色 、要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾。盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般也摆在桌子中间 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，要注意礼貌 ，取菜盘子 、