王师傅炸酪坯时 ，永春牙近日 ，麻粩“这一步最为关键，入口
【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软周身裹着花生或芝麻 ，不腻不粘翻拨使其膨胀 。永春牙
准备工作做好后 ，麻粩另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。入口待搅拌成粉团后 ，酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，把糯米用水浸透磨细 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。变成金黄色的“小香蕉” 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，再把酪坯倒入小锅里，擀压成一片片薄片 ，工序便完成一半 。冷热油交替下 ，麻粩的制作流程虽简单 ，翻拨几下。不能烧焦 ，制作酪坯的同时 ，再裹上花生粉末 ，
只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，需掌握火候，再研碎为末 。一分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的 。金橘 、再切成长5厘米 、厚0.5厘米的酪坯 。十几分钟后 ，两者搅拌在一起 。工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，久负盛名 。但每道工序都需认真细致。花生米炒熟备用 ，橘红糕 、蒸熟 。它如香蕉一般大小 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，如果原料比例没有配好 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。传统的麻粩便做好了 。脱水如粉泥状 ，松脆可口 ，