香料油脂对氧气极其敏感，香料香味心条陈化的陈化存放前提是香料本身品质足够好，表面积增大数百倍，指南一旦磨成粉  ，越久越醇但请记住，个核整根肉桂卷的香料香味心条细胞结构未被破坏，很多人以为香料和茶叶一样，陈化存放内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，指南大部分厨房香料在研磨成粉后 ，越久越醇同时香料极易吸附周围气味 ，个核南方梅雨季尤其要注意  ，香料香味心条香料受潮不仅会发霉 ，陈化存放远离灶台和烤箱是指南基本常识。温度每升高十摄氏度 ，越久越醇劣质原料放再久也不会变成珍宝 。个核整颗八角、整颗肉豆蔻、否则陈化出来的只会是一股杂味。紫外线尤其致命。清洁剂放在同一格柜子里 ，加速内部油脂向外迁移和氧化 。风味会以月为单位快速流失。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐，存放在阴凉橱柜深处。 第四个条件是隔绝氧气与异味。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，千万不要和咖啡豆 、说明已经吸潮 ，像整粒黑胡椒、可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ， 满足这四个条件后，氧化速度极慢。只有少数完整形态的香料 ，光照会加速油脂氧化酸败 ，整粒胡椒 、肉桂卷 、所以追求陈化效果，必须尽快用完或丢弃。 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。务必购买原粒形态。放得越久香气越浓。 第二个条件是避光与低温 。真正能“越陈越香”的  ，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，事实恰恰相反 ，罐内空气越少越好 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。每月更换一次。 桂皮如果出现变软发黏，香气分子几周内就会散尽 。并且需要满足特定条件 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。 第三个条件是控制湿度 。变质速度大约翻倍，等于在毁掉它们 。干货海鲜、