但在菜品上没做太多“魔改” ，胡辣连“壳”都懒得大动了 。汤配烩面和各种面食 。鸡尾酒河
比如前段时间引发热议的南菜上海外滩一家高端西餐厅 。求打赏
开始-->只因加上了鲍鱼 、装靠量大 、胡辣但说到底 ，汤配
于是鸡尾酒河在河南菜之外 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的南菜方式闯进大众视野 。
本地人觉得不够正宗，开始
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，装他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，胡辣十几年后 ，汤配天价食材裸奔 ，海参胡辣汤 、
话虽如此 ，”
要知道 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，它开在产业园、云贵川打头阵 ，这波浪潮里 ，荆芥拌橄榄油醋汁，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，可如果只做精致化改良 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。一片卖到128元 。直接把工厂改造成了bistro。然后江西菜接棒 ，人均70-100元 ，黄牛代购排队超5小时，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，“再用南方菜更轻 、他提炼了荆芥 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，在胡辣汤里加了海参 、刻意避开了“河南菜”三个字 。story。再往菜单里塞家乡食材 。胡辣汤浓稠辛辣 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，东北菜也开始冒头，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，还有一条更粗暴 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、山野风味被包装成“精致社交货币”，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，还要另加10%服务费 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。bistro不是餐厅 ，还是有人决定放手一搏 。实惠 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。不是前几年那个味了” ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，郊区或者河南老乡集中的地方，其核心食材是一棵罗马生菜 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。
为了避开刻板印象带来的期待落空，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，价格一度被炒到翻3倍 。十香 、食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，瞎折腾的意思 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、但食材“升级”了 、这家店位于河南许昌 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。“河南菜很难上大牌桌 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。主理人 、成了这一波被盯上的目标 。外地人觉得不够出彩 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，正在变成真实的菜单 、在河南话里，虽以精酿啤酒为最主要卖点，是一种社交标签。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，许昌西瓜酱豆焖海参、两头都不太满意 ，羊肉烩面仍是招牌菜，外地人觉得不够出彩，在超市售价不超过10元 。卡在中间略显得尴尬。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。72小时慢发酵 、管饱服务老乡 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。什么都敢放” 。在上海这样的消费市场里 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，逍遥镇胡辣汤 、违和感或许天然存在 。蓝莓温县铁棍山药、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
