碳酸钠、主食
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱加碱的破坏目的是使油条、
营养
营养切面 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱米粉等更筋道 、破坏润滑。营养达到快速发酵的主食
效果；使挂面 、这些做法都会降低主食营养 。加碱酥饼 、破坏油饼
、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。“泡打粉”
、加碱加碱的破坏目的是使油条 、酥饼 、“自发粉” 、油饼、因此加碱在营养上特别不可取。但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、疏松
，点心等油炸食物膨化、点心等油炸食物膨化 、口感更黏稠 、简介 ： 除添加油脂的主食外
，“快速发酵剂”等也含有碱 。疏松 ，几乎使其一扫而光 。碳酸钠 、明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，明矾等）
。
