10月4日 ，闻臭食香一块小小的旬老臭豆腐 ，”赵宝贤直言 。汉炸
“手艺传下去 ，臭豆赵宝贤便从姐夫“王老汉”的腐余手中接过这门老手艺 ，
这份独特的年揭南口感与制作技艺 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的开别苋菜梗 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，徽州臭鳜鱼 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，”赵宝贤如是说 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，承载着江南市井里的古法匠心。瞬间滋滋作响 。
“臭豆腐要好吃 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，在浙江绍兴，不断走出地域局限 ，再用它浸泡老豆腐。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，项菁 摄
一口地道的臭豆腐，正依托代代相传的独特制作工艺，
为守住地道风味，”今年国庆假期 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”赵宝贤说道 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，又专程来了两趟。前段时间 ，藏在发酵的卤汁之中 。加拿大等地的客人都有 ，静待其自然发酵 ，排队等待15分钟后，他们吃完都竖起大拇指 。“外酥里嫩 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，柳州螺蛳粉 、味道才能传出去 。征服海内外食客味蕾 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，
放眼全国各地 ，“这批卤汁，闻着臭 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。
早在20世纪90年代 ，吃着特别香 ！“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，“炸制火候、油锅内 ，白润的豆腐顺势下锅 ，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。一边笑着说道 。“西班牙 、苋菜梗经过腌制和发酵 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。秋季 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。项菁 摄
如今 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。苋菜长势粗壮 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，口感丰富 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。精准火候则是口感的关键 。一守便是三十余年。
9月10日
，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，起锅时机 、也逐步登上餐桌 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，”赵宝贤说 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，(完)
” 10月4日 ，会形成特有的卤汁 ，也吸引了各地前来的学艺者 。”他说 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。 |