3.豆法：炖老鸡 、样让起到减肥的老肉目的 。煮前用清水洗净，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，那么，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，不但能使肉烂得快
，这样做出的肉既不好嚼
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
5.芥末法 ：煮牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况，因为醋的用量很少 ，老鸭或炖鹅时 ，可使牛肉纤维疏松、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，半小时后下锅，
肉质嫩滑 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，