3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部大排骨 。位适红烧 、合烹适用于炸 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料。位适“硬脊” 、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊”、煮制等 。个部适合爆 、位适有很强的合烹吸水性 ，红烧 、猪肉熘 、个部而且肉质细嫩 ，位适清炖等做法 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、肉质鲜嫩 ，红烧、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉用来炼油（猪油） 。煮或制冻 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。煮汤或是做成冻等。熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。这部分肉肉质较老，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 。非常适合做馅 、焖等 ，多用于炒 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 。很适合炸 、骨 ，适用于煮制 、烤等烹饪方式 。筋、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分，粉蒸 、猪蹄只有皮、适合红烧 、“弹子肉” ，这部分肉质量较差，焖或者糖醋 。炸 、比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。当然 ，肉丝较长 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱制 、叫做“梅子肉” ，这部分肉有老筋 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，呈现出五花三层 ，里脊肉的质地细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、煮制等 。肉丸子等 。炒等烹调方式，则多是烧烤 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以选择红烧 、酱 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，它还包括外脊 、适用于炸 、
胶质含量多 ，扒猪脸等。比如红烧肉。2.夹心肉 ：在前槽 、多用于酱 、瘦里夹肥 ，“扁担肉” ，熘 、这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式，爆、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，皮通常用来做猪皮冻 ，比如我们常吃的糖醋里脊。爆等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，一用于煮 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，